Наташа, 51 - 8 августа 2012 07:26

Икра баклажанная жареная-популярный и вкусный способ сохранения баклажанов и консервация на зиму, из баклажанов готовят очень много заготовок на зиму. Рецепт доступный и не требующий заумных действий, простой в приготовлении, экономный (особенно для тех, у кого свои огороды) и просто икра баклажанная жареная, вкусная консервация и закуска на зиму для дома. Я закрываю икру баклажанную жареную с овощами и томатами, которые в сочетании создают незабываемый вкус и хочется готовить эту консервацию снова и снова. Ну что-же, я начинаю? Недавно закрывала огурчики под капроновые крышки без плесени, точнее не бывает и это истинная правда.
Ингредиенты для консервации икры баклажанной жареной.

Получилось почти 10 пол литровых банок:

√ баклажаны (синенькие)-3 кг (очищенных-2, 5 кг)

√ перчик болгарский-1 кг

√ лук и морковь- по 1 кг

√ чеснок-1 головка

√ помидоры-1, 5 кг

√ зелень-пучок (укроп, петрушка)

√ масло растительное-для обжаривания овощей

√ соль, сахар, уксус-всех по 2 ст. ложки (соли без верха)

√ лавровый лист-4 крупные листика

√ перец черный молотый-1 ч. ложечка






1 шаг.

Для того, что-бы получить вкусную икру из баклажанов, нужно будет следовать рекомендациям и советам. Начну с главного-баклажан. Синенькие потребуется помыть, отрезать плодоножки и «попки». Разрезать можно вдоль или кружочками, обжарить с двух сторон в масле, остудить. Пропустить через мясорубку или через блендер.

2 шаг.

Сладкий болгарский перчик помыть, удалить хвостики и вынуть семена. Уложить на смазанный противень разрезанные на 2 части перчины и смазать их кисточкой, окунувшей в растительное масло. Испечь в духовке, вынуть, остудить и измельчить в блендере.

3 шаг.

Лук очистить и порубить кубиками, морковь очистить и натереть на тертушке, чеснок почистить и пропустить через чеснодавку. Обжарить в большой сковородке на масле до золотистого цвета.

4 шаг.

Помидоры обмыть, разрезать пополам и измельчить в блендере вместе с кожицей в жидкую массу. Зелень промыть под проточной водой и порубить мелко.

5 шаг.



Я брала большой таз и варила все перечисленное выше, кроме зелени (добавляла в конце). Когда смесь закипела, обязательно сняла накипь шумовкой. Добавила соль, сахар, уксус, черный перчик, добавила рубленную зелень и лавровый лист, варила на среднем огне примерно 30 минут, при условии кипения. Тем временем подготовила банки, крышки, все инструменты для консервирования. Банки тщательно вымыла с питьевой содой, если крышки старые-раскатала.





Крышки залила водой и поставила на огонь, когда вода закипела, поставила перевернутую банку над паром стерилизоваться. Стерилизовать 0,5-7 минут; 1 литровые-9 минут; 2 литровые-14 минут; 3 литровые-20 минут.









6 шаг.



Кипящую икру разложить по горячим банкам и поставить пастеризоваться их в кастрюлю с теплой водой, покрывающую банки до половины. На дно кастрюли желательно положить плотную ткань, дабы избежать растрескивания банок. Прикрыть банки стерилизованными железными крышечками и стерилизовать в кипятке 0, 5 литровые банки 45 минут, литровые банки-60 минут.





7 шаг.

. После того, как истекло время пастеризации, вынуть банки из кастрюли, придавить рукой, прокрутить крышку (убедиться, что крышка дотрагивается до горлышка банки) и закатать ключом для консервации. Перевернуть банки вверх дном и обвернуть их плотным и теплым одеялом. После того, как банки и икрой остынут, переместить их в прохладное место и поставить обычным образом.

• 
• 
•