SAN, 59 - 5 января 2014 05:02

[B]С Новым годом и с новым сроком квашения капусты![/B]

Это с 1 января 2014 неделька.

Берем капустку в кочнах и шинкуем ее.

При перетирании и при добавлении сахара капуста помягчает со временем, поэтому я его не кладу вообще. Соль хоршо заменить на морскую, всю или частично.
Обычно на ведро в 10 л нашинкованной и хорошо придавленной капусты я (в процессе заполнения) просыпаю неполный (на 2-3 см) граненый стакон соли (нашинковал ее охапкой с морковью и просыпал порцию солью, потом снова порцию и т.д.) Так будет сложно пересолить.
Капусту при засолке лишь придавливаю гнетом, а ее сок выйдет сам.
Без соли капусту тоже можно квасить, но залив охлажденным отваром ненужных листьев капусты.
Срок для квашения хрустящей капусты - неделя с начала новолуния (она дыщит по фазам луны и поры максимально раскрыты у нее).
Емкость для квашения берите любую, хоть пивной ящик, если в нее положить два пакета пищевого пластика (пленки) и нигде не порвать их.
Добавки в готовую капусту можно ложить любые. Она хороша в разных салатах или немного поджаренная на луке с растительным маслом. А для борща и супов по вкусу лучше хряпа (это самые верхние зеленые вымытые листья капусты заквашивают отдельно).

Именно в капусте - половина здоровья! При ее наличии ищите вторую половину!..:)

• 
• 
•